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La receta de la salade niçoise: el entrante fresco de verano

Escrito por Audrey / Categoria(s): Recetas de cocina 

Cuando aprendes un idioma, también descubres una nueva cultura, diferentes tradiciones, ¡pero también otra forma de cocinar! La cocina francesa es muy variada porque comparte influencias nórdicas y mediterráneas. Hoy, te llevo al sur de Francia y, más precisamente, a Niza, para descubrir la estrella del verano en la región: ¡la salade niçoise! Se trata de una especialidad culinaria provenzal compuesta de verduras, frutas, huevos y pescado (¡ñam!). Sin embargo, para los veganos, existen alternativas que explicaré a continuación. ¿Ya estás escuchando el canto de las cigarras? Entonces, ¡prepara tus papilas gustativas y tu libro de recetas, ¡compartiré contigo la receta auténtica de la ensalada niçoise!

En bonus, verás el video del gran chef estrellado Jacques Maximin preparando este plato, y en el segundo bonus, encontrarás un ejercicio de autocorrección sobre el vocabulario.

Vous êtes prêt.e.s ? Alors on y va !

Ingredientes para 4 personas

8 tomates moyennes = 8 tomates medianos

4 poivrons vers “corne de bœuf” = 4 pimientos verdes “corne de bœuf”

8 oignons rouges ou “cébettes” = 8 cebollas rojas o “cébettes”

3 artichauts petits violets = 3 alcachofas moradas pequeñas

4 œufs mollets ou durs  =  4 huevos “mollets” o duros

20g de fèvettes fraîches = 20g de frijoles pequeñas frescas (fèvettes)

250 g de filets d’anchois (à l’huile d’olive ou salés) = 250 g de filetes de anchoa (con aceite de oliva o sal)

250 g de thon au naturel = 250 g de atún natural

20 g d’olives noires niçoises = 20 g de aceitunas negras de Niza

Huile d’olive = Aceite de oliva

Citron = Limón

Ail = Ajo

Basilic = Albaca

Sel = Sal

La preparación

1. Comienza por pelar los frijoles y resérvalos.

2. Pica las cebollas rojas y reservarlas.

3. Corta los pimientos verdes, teniendo cuidado de quitar las pepitas y reservarlas.

4. Corta los tomates en ocho cuartos y reservarlos.

5. Corta el limón y frotarlo contra las alcachofas.

6. Corta las alcachofas por la mitad para mantener solo la parte inferior y picalos en el último momento para evitar que se oxiden. Corta el corazón en pequeños cubos.

7. Corta un diente de ajo por la mitad y frota tu plato o saladero con este ajo.

8. Agrega a tu plato o saladero los frijoles pequeños (fèvettes), las cebollas rojas, los pimientos verdes, los tomates y las alcachofas.

9. Corta los huevos “mollets” o duros según tu preferencia y colócalos en tu preparación.

10. Coloca las aceitunas, el atún y los filetes de anchoa en tu preparación.

11. Añade el aceite de oliva y la albaca.

12. ¡Añade la sal y la pimienta a tu gusto!

13. ¡Ñam, ñam!

El pequeño plus del chef

1. Las bebidas

Siguiendo siempre la tradición provenzal, puedes acompañar tu “salade niçoise” con una copa de vino rosado de Bandol o un vino blanco de las viñas de la Provenza. Si no eres un/a aficionad@ de vino, no dudes en exprimir el resto de tu limón y beberlo en limonada, añadiendo azúcar y cubitos de hielo.

2. Para l@s veganos y veganas

Para aquell@s que son veganos o veganas, ¡existe una alternativa a los huevos, las anchoas y el atún! Para los huevos, puedes reemplazarlos con tres o cuatro patatas asadas al horno (“grenaille”). En el caso de las anchoas y el atún, es posible sustituirlos por una mezcla compuesta de 150 gramos de garbanzos molidos, acompañados por una cucharada de alcaparras, ½ diente de ajo y aceite de oliva. Por lo tanto, ¡no te prives!

¡Espero que te haya gustado esta receta! ¡No dudes en decirme en los comentarios si intentarás hacerla en casa! ¿También dime si quieres que comparta otras recetas francófonas contigo?

BONUS 1 - el vídeo

Si quieres ver cómo cortar y organizar tus ingredientes, mira el video de Jacques Maximin. Este chef francés, nacido en la región de los Hauts de France, se convirtió en especialista de la cocina provenzal al abrir el restaurante “Jacques Maximin” en Vence (cerca de Niza).

BONUS - el ejercicio

¡Te toca a ti! ¡Encuentra los nombres de los diferentes ingredientes que forman parte de la receta para la salade niçoise!

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Bonjour ! Me llamo Audrey, soy francesa y ¡soy fan de los comics franco-belgas!

Tras haber estudiado varios años en París, hice mis maletas dirección Barcelona para acabar mi tesis en Estudios románicos e Historia. Es en esta ciudad magnifica que he empezado a dar clases de francés, como auxiliar de lengua, primero, y después, como profesora.

He creado “La vie en français” para compartir con vosotr@s mis consejos y el método sencillo y eficaz que he elaborado a partir de mi experiencia personal y profesional.

¿Quieres saber más? ¡Aquí tienes mi historia!

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