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La Candelaria y la receta de las crepes

On fait une soirée crêpes ?” Si vives en Francia, Bélgica, Suiza o incluso Quebec, no se te ha podido escapar: ¡el 2 de febrero, es la Candelaria! ¡Y quién dice Candelaria, dice crepes! Tradicionalmente originarias de Bretaña, las crepes se comen hoy con diferentes acompañamientos salados o dulces. ¿Ya te está viniendo un antojo? Entonces, ¡Saca tu sartén y prepara tus papilas gustativas porque hoy aprendemos francés haciendo crepes!

En bonus, descubrirás el video del maestro “crêpier” Gilles Isola, que te explicará su receta de crepes. ¡Ñam, ñam!

Vous êtes prêts et prêtes ? Alors on y va !

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¿De dónde vienen las crepes?

Según los historiadores, las crepes existen desde hace aproximadamente 7 000 años antes de nuestra era, en forma de “galleta” obtenida mezclando varios cereales con agua. Sin embargo, fue en el siglo XIII que la crepe apareció en el noroeste de Francia, en Bretaña, con la llegada del cultivo del trigo sarraceno (es una variedad de trigo de color negro). Hoy, la receta ha evolucionado y también usamos farine de froment (= harina de trigo) que da un aspecto blanco a la crepe.

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Los orígenes de la Candelaria

Como muchas fiestas, la Chandeleur, antes llamada “Chandeleuse”, mezcla tradiciones romanas / nórdicas y ritos cristianos. Su nombre proviene de la palabra “chandelle” (= candela).

Pero, ¿cuál es la relación entre las candelas y las crepes? En la época de los romanos, se celebraba el fin de año a mediados de febrero. Recorrían la ciudad con antorchas como señal de purificación (festa candelarum) y comían galletas de cereales para invocar el regreso del sol (¿No te recuerda algo?). Entre los pueblos nórdicos, este período coincidía con la “fiesta del oso” que salía de su hibernación. Marcaba el comienzo de un clima más templado y el retorno de las tierras fértiles. Luego, los cristianos retomaron esta fiesta para celebrar la presentación de Jesús en el Templo de Jerusalén, cuarenta días después del 25 de diciembre. También se organizaban procesiones a la luz de las candelas el día de la purificación.

Os estoy escuchando preguntaros: “¿Y la crepes a todo esto? En la imaginación colectiva, la crepe siguió asociándose con el sol. Siendo febrero el mes en que los campesinos empezaban a sembrar la tierra, la superstición popular quería que comieran crepes hechas con el trigo del año pasado para “aseguraruna buena cosecha.

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La tradición de la Candelaria

En los países francófonos, la tradición de la Candelara está vinculada a la preparación de las crepes. De hecho, debemos hacer saltar la primera crepe con la mano derecha mientras sujetamos una moneda de oro en la mano izquierda. Si la crepe cae correctamente, es una señal de que no habrá escasez de dinero este año. Si se queda pega al techo o te cae en la cabeza, ¡es la señal de que debes volver a empezar! 😉 Hoy, las monedas de oro ya no circulan en nuestras carteras. Entonces, cogemos la moneda que tiene más valor en la casa.

La receta de las crepes para 4 personas

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Los ingredientes:

  • 250 grammes de farine de froment ou de sarrasin : 250 gramos de harina de trigo o de sarraceno
  • 50 grammes de beurre : 50 gramos de mantequilla
  • 4 œufs : 4 huevos
  • 50 centilitres de lait : 50 centilitros de leche
  • 10 centilitres d’eau : 10 centilitros de agua

Los utensilios:

  • un saladier : un bol
  • un fouet : un batidor
  • une poêle ou billig (= c’est une plaque épaisse circulaire en fonte utilisée pour faire cuire les crêpes) : una sartén o un billig
  • une spatule : una espátula
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La preparación

  1. Empieza vertiendo la harina de trigo o de sarraceno en un bol.
  2. Vierte la leche gradualmente, batiendo con un batidor.
  3. Vierte el agua gradualmente, batiendo con un batidor.
  4. Deja fundirse la mantequilla en una sartén, teniendo cuidado que no se vuelva marrón.
  5. Añade la mantequilla fundida.
  6. Romper y añadir los huevos.
  7. Deja reposar la masa de las crepes entre 30 y 45 minutos en un lugar fresco.
  8. Pon un poco de mantequilla o de aceite en tu poêle à crêpes (= una sartén para las crepes con un “fondo plano”)
  9. Vierte un cucharón de masa y expéndela en la sartén.
  10. Deja que tu crepe se cocine durante dos minutos antes de hacerla saltar o girarla con una espátula.
  11. Deja que se cocine el otro lado durante dos minutos.
  12. Prueba tus crepes con un relleno salado: jamón, champiñones, salmón (¡ñaaaaaaam!) o dulce: azúcar, caramel de mantequilla salada, chocolate, mermelada… ¡según tu imaginación!

Si te ha gustado esta receta, también puedes descubrir la receta de la salade niçoise: el entrante fresco de verano.

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El pequeño plus del chef

1. La preparación

Para evitar grumos, empieza por mezclar los ingredientes sólidos, luego los elementos líquidos y acaba con los huevos. Si no puedes soportar la mantequilla, puedes reemplazarla con aceite, ¡pero discretamente! Si un bretón te ve, ¡lo cualificará como un sacrilegio!

2. Las bebidas

Para seguir la tradición bretona, puedes acompañar tus crepes con una bolée de cidre (= tazón de sidra) bretona. Según las variedades locales, la sidra puede tener un sabor dulce, ácido y amargo.

Para [email protected] que no quieren consumir productos animales, puedes reemplazar la leche, la mantequilla y los huevos. Para esto, debes diluir 80 gramos de fécula de maíz en 240 mililitros de agua fría y mezclar con la harina y el aceite. Finalmente, vierte y bate tu preparación con leche vegetal (almendras, avena o soja).

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¿Y tú? ¿Vas a hacer esta receta de crepes para la Candelaria? ¿Alguna vez has intentado hacer saltar una crepe? ¡Tengo muchas ganas de leer tus experiencias en los comentarios! Kenavo ! (= “adiós” en bretón)

Bonus: video

Gilles Isola, maestro crêpier en la “École des Maîtres crêpiers” de Rennes, nos explica su receta y nos enseña las diferentes etapas de preparación en el siguiente video.

Ejercicio

¡Encuentra los nombres de los diferentes ingredientes que forman parte de la receta de los crepes!

© Copyright

Fotos: la vie en français, les-choses-simples.com/, wikipédia, ladepeche.fr, vacances-bretagne.fr, printerest.

Gif: tenor.com, giphy

Vídeos Youtube: Savoir Cuisiner

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